เมนูยอดฮิตในภาคเหนือ(ในช่วงหน้าฝน)

 

เเกงหน่อไม้ใส่น้ำปู

วัตถุดิบ

1. หน่อไม้ 
2. น้ำปู
3. ปลาร้า
4. ผักช้าเลือด (ผักผีปู่ย่า)
5. พริกดิบ
6. กระเทียม
7. ตะไคร้
8. กะปิ
9. เกลือ
10. ใบย่านาง
11. ใบชะพลู

       ขั้นตอนการทำ

1. ล้างหน่อไม้ปอกเปลือก เเละฝานให้บางๆ หลังจากนั้นนำหน่อไม้มาต้มใส่เกลือเพื่อไม่ให้มันขม
2. โคลกพริกดิบ , เกลือ , กระเทียม , กะปิ ( ครึ่งช้อน ) , ผงชูรส
3. นำใบย่านางไปคั่นน้ำ
4. นำพริกเเกงเเละน้ำใบย่านางไปใส่ลงในหม้อที่ต้มหน่อคนให้เข้ากัน
5. นำน้ำปลาร้าแล้วชิม
6. รอหน่อไม้สุกแล้วก็ใส่ใบชะพลู
7. คนให้เข้ากันแล้วก็ปิดฝา
8. ตักใส่ถ้วยแล้วใส่น้ำปูครึ่งช้อนพร้อมเสิร์ฟ

ยำหน่อไม้ใส่น้ำปู

วัตถุดิบ

1. หน่อไม้ต้ม
2. น้ำปู
3. พริกดิบ
4. ผักชีฝรั่ง
5. กระเทียม
6. ผงชูรส
7. กระปิ
8. เกลือ

ขั้นตอนการทำ

1. นำหน่อไม้มาสับ พอหยาบๆ
2. หั่นผักชีฝรั่ง
3. โคลกพริก , กระเทียม , น้ำปู , เกลือ , ผงชูรส , กะปิ ให้เข้ากัน
4. นำหน่อไม้ที่สับใส่พร้อมกับผักชีฝรั่ง เเล้วนำมาคลุกกับพริกที่โคลกไว้

เเกงหน่อไม้ดองใส่ปลาดุก

วัตถุดิบ

1. หน่อไม้ดอง
2. ผงชูรส
3. ปลาดุก
4. พริกดิบ
5. กระเทียม
6. เกลือ
7. กะปิ
8. ขมิ้น

ขั้นตอนการทำ

1. นำปลาดุกมาเอาไส้ออกแล้วหันเป็นท่อนๆ
2. นำพริกมาโคลก , กระเทียม , เกลือ , ขมิ้น , กะปิ  ให้เข้ากัน
3. ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือด เเล้วนำปลาดุกกับหน่อไม้ดองใส่ลงไปพร้อมพริกเเกงที่โคลกไว้
4. หลังจากนั้นใส่ผงชูรสเเล้วชิม

 

ผัดเห็ดเผาะ

วัตถุดิบ

1. เห็ดเผาะ
2. รสดี
3. ผงชูรส
4. ซอสหอย
5. ซีอิ๊วขาว
6. น้ำมัน
7. พริก
8. กระเทียม
9. หมู

ขั้นตอนการทำ

1. นำเห็ดเผาะมาล้าง ถ้าลูกไหนใหญ่ให้หั่นเป็นครึ่ง
2. นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. นำพริก , กระเทียม มาโคลกให้เข้ากัน
4. ตั้งน้ำมันให้เดือดเเล้วนำพริกที่โคลงนำลงไปผัด  เเล้วใส่หมูลงไป
5. นำรสดี , ซีอิ๊วขาว ใส่ลงไปในที่ผัดหมูเล็กน้อย
6. หลังจากนั้นนำเห็ดเผาะลงมาใส่ ผัดให้เข้ากัน เเล้วปรุงรสด้วยรสดี , ซีอิ๊วขาว , ซอสหอย , ผงชูรส
7. รอเห็ดเผาะสุกเเล้วชิม

ต้มเห็ดเผาะกับน้ำพริกข่า

วัตถุดิบต้มเห็ด

1. เห็ดเผาะ
2. เกลือ

วัตถุดิบน้ำพริกข่า

1. พริกป่น
2. เกลือ
3. ข่า
4. ชูรส

ขั้นตอนการทำต้มเห็ด

1. นำเห็ดเผาะมาล้าง
2. นำน้ำมาต้มใส่เกลือครึ่งช้อน
3. รอน้ำเดือดเเล้วใส่เห็ดลงไป
4. รอให้เห็ดเผาะสุก 

ขั้นตอนการทำน้ำพริกข่า

1. นำเกลือมาตำให้ละเอียด
2. นำข่าลงมาใส่ในครกเเล้วตำให้เข้ากับเกลือพอละเอียดเเล้วใส่พริกลงไป
3. ตำให้เข้ากันเเล้วนำผงชูรสมาใส่

เเกงเห็ดเผาะ

วัตถุดิบ

1. เห็ดเผาะ
2. บุก
3. ผักมะเม่า
4. พริก
5. เกลือ
6. กระเทียม
7. น้ำปลาร้า
8. ผงชูรส

ขั้นตอนการทำน้ำพริกข่า

1. นำเห็ดเผาะมาล้างให้สะอาด
2. นำพริก , กระเทียม มาโคลงให้เข้ากัน
3. ตั้งน้ำให้เดือดเเล้วนำพริกที่โคลกใส่ลงไปในหม้อ เเล้วใส่เห็ดเผาะกับบุก
4. หลังจากใส่ลงไปสักพักเเล้วนำน้ำปลาร้ากับผงชูรสใส่ลงไป
5. รอจนบุกนิ่มสุกเเล้วนำ ใบมะเม่าใส่ลงไปหลังจากนั้นชิม